小手做焋糕，浓浓年味儿飘出来~-南极电脑网

小手做焋糕，浓浓年味儿飘出来~

2023-01-16 13:52:14来源：绿色青浦

(资料图片仅供参考)

在很多青浦市民的记忆里，焋糕是必不可少的年味儿之一。烟雾缭绕的灶头间里，随着焋糕被蒸熟，浓浓的香味飘散开来，吃上一块又暖又甜的米糕，这年就真的来了。今天（1月15日），青浦区民政局、上海市慈善基金会青浦区代表处举办“爱心家园‘益启来’同心筑梦护未来”活动，邀请刚刚放寒假的孩子们来到练塘镇浦南村米乐农庄，感受非遗焋糕的“香甜”。

在米乐农庄焋糕老师傅的带领下，孩子在爸爸妈妈的指导下，有模有样地开始磨粉、做馅、制作焋糕，忙得不亦乐乎。焋糕的“焋”字是做糕过程的专用特色动词，“焋”和“撞”同音，做糕时的敲打撞击声场面相当热闹，取名为“撞糕”，古人又因撞字不雅，创造了焋字，也就是流传至今的焋糕。焋，意为装米入甑熏蒸，因此焋糕又称蒸糕。焋糕的主要原料是糯米和粳米，蒸前在糕粉里加入糖水不停揉搓，叫做“溲（sōu）糕粉”，将溲过的糕粉用筛子过滤一遍，叫做“插糕粉”，接着将筛好的糕粉洒入方方正正的竹制模具中，随后又在糕粉上挖一个洞，放入豆沙或枣泥等甜馅料，再用糕粉填平模具。翻面后，揭开上面盖着的模板，糕点就有了精致的外形。最后一步是将焋糕送上灶头，在农家的传统灶头大火蒸上大约十分钟，热腾腾的焋糕就出炉了，甜香的气味随着蒸气逐渐蔓延开来。“吃糕啦！”老奶奶清脆、温柔的叫声让孩子们乐开了花，大家你一口、我一口感受着糯米和豆沙的清甜，阵阵雾气蒸腾中弥漫着的是久久散不去的年味儿……参加活动的陈女士是位“80后”，她告诉记者，记忆里，家里的长辈都会制作焋糕，过年、造房子、婚嫁等等。这个时候做焋糕，亲戚或者邻居都会来帮忙，长辈们忙里忙外，小孩子都时不时跑进灶头间看看糕熟了没。当蒸熟的糕刚刚被端上桌子，小孩子就爬上凳子，迫不及待要拿起来吃了。现在，家里已经很久没有做焋糕的热闹场景了，很是怀念。而参加活动的小朋友则对焋糕的制作感到既新奇又好玩，一块小小的蒸糕原来要经过这么多复杂的程序。虽然天气寒冷，但是制作过程很快乐，不仅体验到了妈妈童年时期的年味儿和快乐，更是了解了上海的传统文化。

焋糕承载着江南人的记忆与味道，无论是人一生中的生丧嫁娶，亦或是过年、乔迁等重大事项，焋糕都可以作为伴手礼或点心出现在这些场合中。吃糕也意味着节节高，主办方还带着小朋友将制作的焋糕送给了城区高龄独居的老人，用行动将春节传统文化和孝道文化弘扬并传承下去。

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