【天天新视野】自制老干妈_自制老干妈豆豉酱的做法

2023-04-09 21:10:33来源:互联网


【资料图】

家庭自制老干妈的方法

自制老干妈【制作食材】干辣椒,豆豉,姜,蒜,白芝麻【方法及步骤】1、准备好的生姜以及大蒜,我们需要将其清洗干净后,切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后,把大火调成小火,将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒,我们需要将其控干水分捞出,并将其剁成辣椒碎。(在选择干辣椒的时候,我们要根据个人的口味去进行挑选,喜欢吃辣的朋友,可以选择辣一点的辣椒)2、起锅烧油,往锅中加入300毫升左右的食用油,等到油温烧至7成热后,将大火转成小火,把准备好的姜、蒜下入到锅中,用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中,继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右,等到辣椒碎中的水分被炒干以后,再把准备好的豆豉下入到锅中,用小火进行煸炒。(在此过程中要不断的去进行搅拌,防止辣椒会出现焦糊的现象。)3、然后往锅中加入一大把的白芝麻,一勺白糖、一勺鸡精,继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后,可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用,等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶,把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中,最后只需要盖上盖子,将做好的老干妈进行密封保藏,一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈,超级的下饭,如果你学会的话,就赶紧去试一下吧。【小贴士】1、准备好的干辣椒,一定要先对其进行焯水处理,这样做出来的辣椒味道才会更香浓。2、在对辣椒翻炒的过程中,切记要用小火进行翻炒,大火容易将辣椒炒焦糊。3、在制作这道自制老干妈时,一定不要往里面加入食盐,因为豆豉就本身含有盐味,加入食盐的话容易让其变得齁咸。

老干妈怎么做

1、首先我们需要准备的食材有:精牛肉2斤、豆䜴半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、鸡精、白芝麻。将两斤精牛肉洗干净切成粒,一斤豆豉洗干净豆豉先蒸半小时,姜片切碎成末,花生去皮小火炒碎炒干(这一步忘记拍照了,总之全程小火,净锅直接炒即可)。2、一切材料准备晚餐之后,净锅开火热锅,倒入3大勺色拉油。油温烧至6成,将切好的牛肉粒全部倒入锅中。3、控制好油温,不断搅动牛肉粒,待牛肉水分炸干之后(程度要把控好,不要炸的太脆了)。4、紧接着倒入蒸软的豆豉,再进行搅动翻炒。5、豆豉炒香之后,加入适量花椒和花生碎均匀搅动。6、关小火放入辣椒粉后差不多10秒左右,放入白芝麻立即关火。7、放入细盐和鸡精进行调味,这样即大功告成。在此提醒一下,全程不能加入一滴的水(包括料酒或生抽类的有水分的调料品均不可使用),并且全程控制油温,经常搅动,不能大火,油温到一定热度,就要中火转小火,来回切换,防止烧焦。8、这样一道美味的自制老干妈就做好了。拓展资料:老干妈(陶华碧)牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来,一直沿用传统工艺精心酿造,具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。是居家必备,馈赠亲友之良品。1984年,陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺,推出了别具风味的佐餐调料,令广大顾客大饱口福,津津乐道。

自制老干妈怎么做好

食材

主料

红辣椒

3斤

猪瘦肉

500g

豆豉

适量

辅料

适量

适量

花椒面

适量

鸡精

适量

白糖

适量

红酱油

适量

熟芝麻

适量

花生碎

400g

菜籽油

2斤

冰糖

适量

适量

步骤

1.准备食材,红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的,猪瘦肉用刀剁成末,也可以用搅拌机打碎,冰糖,白糖,鸡精,芝麻炒熟,花椒打成花椒面,花生炒熟在去皮

2.锅里烧油,在放冰糖慢火炒制

3.炒制糖色就可以了

4.在把炒好的糖汁装碗备用

5.锅里倒入油烧制六成热

6.在倒入肉末

7.炒制肉末变白色,在倒入炒制好的糖汁

8.炒制肉末颜色变红

9.在倒入打细的红辣椒慢火熬制

10.一直用中火慢慢熬制15分钟左右,要不停的用铲子搅拌,

11.要把辣椒里面的水分熬制完,出油,在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右,要不停的搅拌,不然糊锅就不好了

12.准备豆豉,豆豉是自制的,没有可以选择超市颗粒的豆豉

13.在把豆豉切细

14.熬制锅里的辣椒变颜色,香香的,在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右

15.在放上花椒面,白糖一小勺在熬制5分钟左右

16.在倒入花生碎

17.在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右

18.在放上盐,边放盐边尝尝,合适就可以了

19.在放上鸡精适量继续搅拌均匀

20.满满一锅老干妈做好了,香香的

21.凉冷后,就可以食用了

22.在把凉冷的老干妈装在一个土坛子里面,上面要有里面的油掩盖,这样保存的时间久

小贴士

自制老干妈的说说

自制老干妈辣椒酱辣椒在我们的生活里面是一种很重要的调味品,无论是南方人还是北方人,对辣椒的钟爱是不会变的。今天要和大家说说的是关于自制老干妈辣椒酱的方法,可能很多人对这个老干妈的印象也是挺不错的,因为老干妈带有的风味也是很独特的,浓重的香味和辣味是很多人喜欢吃辣的人都喜欢的。自制老干妈辣椒酱老干妈的制作方法其实也是比较简单的,只要大家好好的看完这篇文章之后,自己再去动手去进行操作都会成功的。我们最熟悉的就是老干妈里面有着辣椒和豆豉这两种材料。自制老干妈豆豉风味辣椒酱材料菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙做法1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。3、花椒、八角搅碎成粉状备用。4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。上面就是向大家介绍了关于自制老干妈辣椒酱的方法,相信大家看完之后对于这个老干妈的制作也是很有信心的。如果你生活中也是比较喜欢吃辣的话,可以自己尝试制作一下这个老干妈,味道可以根据自己的爱好进行调整。

老干妈制做方法

食材用料

辣椒粉

豆豉相克食物

肉粒

大蒜相克食物

鸡精

生抽

花椒

自制老干妈的做法

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1.准备好,大蒜,豆鼓,肉粒

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2.辣椒粉

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3.热油锅

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4.放大蒜,豆鼓,肉粒,一起翻炒

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5.放辣椒粉,花椒

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6.放生抽,盐,鸡精

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7.出锅,装盘

新手小白在家该如何自制老干妈炒泡面呢?

老干妈炒泡面,吃起来咸香美味,煮好的泡面经过炒制,散发出别样的风味,再配上鸡蛋、香肠等,吃起来口感更加。老干妈的添加会给整个泡面增添一些香辣的口味。

在家制作老干妈炒泡面,需要很多的食材

首先就是准备泡面、鸡蛋、香肠、油菜、西红柿等,另外就是要准备一罐老干妈,酱油等调味料。我们把香肠切片,把西红柿切块,把油菜掰开洗净,把鸡蛋打散,放在平底锅里搅散炒熟,然后盛出来。起锅先烧水,然后把泡面饼直接加在里面,用筷子搅散,然后把泡面盛出来,放在漏勺里控干水分,

制作老干妈炒泡面非常方便,新手小白也能做

我们起锅烧油,油多一点,葱香蒜爆香,再加上一些辣椒段,然后舀上两勺老干妈,大火翻炒,这样能够增加老干妈里面豆豉的香味。接着我们把香肠、鸡蛋和油菜还有西红柿块、油麦菜等蔬菜,然后大火翻炒,加上适量的食盐和鸡精,也可以直接放方便面里的调料包,油包和蔬菜包还有咸料包都可以放,加入一点点沸水,接着把泡面放在里面,中火翻炒,我们会发现泡面很快就上色了,出锅前加上一些熟的豌豆粒和玉米粒,增加泡面的层次感,再放上一些熟花生碎,就可以出锅了。老干妈炒出来的泡面非常香辣,酱香味很浓郁。

制作老干妈炒泡面有几点注意事项需要掌握

老干妈是个很好的调料,它不仅可以炒菜,还可以拌凉菜,但因为它本身就有鲜味,所以,我们再放酱油时就要尽量少放了。另外,泡面不宜煮的太软,否则很容易会粘锅,更需要注意的是,像是油菜等蔬菜提前都不用焯水,否则会破坏里面的维生素。如果您是厨房小白,在选锅的时候,一定要找个不粘锅,这样蔬菜泡面就都不会粘锅了。

老干妈炒泡面做法非常简单的,厨房新手也能学得会。炒泡面和煮泡面在味道上还是有很大区别的,炒泡面吃起来很干爽,面条吃起来更筋道。

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