兴城，久负盛名，既是历史名城，又是滨海之地；既可访古追今，又能踏浪听海。今年盛夏时节，友友们来这里消暑了吗？

今年与往年不一样！今年盛夏，兴城各地的美食联手相约，搞了一场极其热烈的“美食团建”——兴城市首届美食文化节！惬意清凉的海风海浪之外，是一眼望不到头儿的当地美食。美食占据妥妥的C位，是绝对的重头戏！

在美食文化节逛了又逛的寻味团，收获满满。暂时选出三两样，一一细细道来。

(资料图片)

不怕蒸的海脐子炖肉

海脐子炖肉是兴城沙后所乡传统农村大席中最有代表性的一道菜。海脐子学名猫眼螺，当地人俗称海奔奔儿。

鲜活的海脐子取肉切片，五花肉切块，炸至金黄色捞出，热锅凉油，葱姜蒜先行炝锅后，炸过的五花肉和焯过水的海脐子就登场了，按照咱辽宁人家常红烧肉的做法，放入适口的调味料，翻炒均匀上蒸碗。因为海脐子和五花肉都不怕蒸，足足蒸够90分钟，咸鲜香软的海脐子炖肉就成了。

一鱼两吃的多宝鱼

多宝鱼学名大菱鲆，因为它两只眼睛长在一面，俗称比目鱼。它可是兴城市的特产，全国大多数餐桌上的多宝鱼都出自兴城的曹庄镇。

在普通的农家菜馆，寻味团打卡了多宝鱼的两种吃法，即酱焖和清蒸。

酱焖多宝鱼是兴城当地人的传统吃法，清理后的多宝鱼剁成大块，锅中水开焯鱼，去除血腥味捞出备用。起锅烧油，加入葱、姜、八角、红椒爆香，放入大酱继续翻炒，炒匀酱汁加入热水和适量啤酒调味后，将焯水后的多宝鱼放入锅中炖10多分钟后即可出锅。

清蒸多宝鱼这种吃法，是为了保留鱼的原汁原味。具体做法也不复杂，先把鱼收拾干净，然后用刀在鱼背上划几道，放上葱、姜、盐、料酒，再将鱼腌制5分钟，即可上锅蒸，15-20分钟后出锅，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝、胡萝卜丝等配菜，最后淋上热油，一盘清蒸多宝鱼就可以上桌了。

水饺，你pick虾爬子馅or鲅鱼馅的？

说起水饺，那可是北方人最爱的主食之一。每到重要节令，想不出吃啥时，家人们会毫无争议地说来顿饺子吧。吃了那么多年那么多顿饺子，你最喜欢吃哪种馅的呢？

来到兴城，必须得吃当地已有30年历史的特色饺子——菊花女牌手工海鲜水饺，寻味团品尝了虾爬子馅和鲅鱼馅的水饺。

虾爬子也叫皮皮虾，渤海湾的皮皮虾口感最好。虾爬子馅水饺好吃也就不足为怪了，这种馅的水饺在当地最受欢迎。

虾爬子馅水饺的馅料制作颇有讲究。最关键的环节是取肉！过去的老方法是用擀面杖擀，这种方法不但比较浪费，取出的碎虾肉和馅口感还不好。

为了便于取出完整的虾肉，虾爬子要经过微冻。然后将虾肉剪成小块，提鲜的韭菜只选用韭叶部分。用肥瘦相间猪肉馅儿，放入葱末、姜末，多次加入适量水顺时针搅拌，再加适量调味料，倒入备好的虾爬子肉碎、炒熟的鸡蛋碎、韭菜末，虾爬子饺子馅就和好了。

鲅鱼馅水饺则是将新鲜燕鲅鱼去头、尾，将鱼肉刮下来剁碎备用，提鲜的韭菜只选用白色根部分，将适量肥猪肉末与鲅鱼鱼肉按1：5的比例调好，放入葱姜末、秘制调料，适量水顺时针搅拌肉馅儿，上劲儿后再放入切好的韭菜，鲅鱼馅儿就活好了。

不论是鲅鱼馅还是虾爬子馅，个个都汁多味浓。而且里面的汁水多少才算程度最好？答案是：吃完之后，连滴下10滴是当地的标准。

其实，逛过兴城这届美食节的友友都知道，那儿还有热汤冷面、炸大枣、吊炉多宝鱼、大根萝卜炖鸡、花生小豆腐、三文鱼片、烤生蚝、锅包肉......太多了，不一而足。

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图片｜《妥妥的乡味》栏目

撰稿丨曹华卿

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